Кулинарные рецепты

Рецепт

Круассаны

Берем:

На 8 шт. 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, 1-2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 1/4 стакана (50 мл) воды, 2,5 стакана просеянной пшеничной муки, 1 крупное взбитое яйцо, 200 г охлажденного сливочного масла, 1-2 яичных желтка (в зависимости от размеров), 1-2 ст. ложки нежирных сливок.


Рецепт приготовления:

Довести в сотейнике молоко до кипения, добавить растопленное масло, сахар и соль, вылить смесь в большую миску и дать остыть до едва теплого состояния. Растворить сухие дрожжи в теплой воде, дать постоять, пока не появится «шапочка» пены. Влить в остывшее молоко, хорошенько размешав. Всыпать муку, ввести взбитое яйцо и замесить мягкое тесто, подсыпая муку по мере необходимости. Вымесить тесто на посыпанной мукой доске, пока оно не станет однородным и эластичным. (Месить минут 15-20, пока не начнет «пищать», а потом еще минут 5 «побить» тесто - в миске кулаками или с силой ударяя тесто об стол.) Положить тесто в смазанную маслом миску, закрыть и поставить в теплое место подниматься, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза. Обмять тесто и поставить охлаждаться на час. После этого еще раз обмять и раскатать прямоугольником толщиной примерно 5-6 мм. Поместить брусок охлажденного масла в центр раскатанного теста, расплющив так, чтобы по краям оставалось примерно по 2,5 см неприкрытого маслом теста, а затем сложить в три слоя справа налево. Зажать концы теста и раскатать в большой прямоугольник. Снова завернуть в три слоя и поставить охлаждаться на 30 минут. (При складывании первых слоев теста, закрывая масло, старайтесь не допускать воздушных пузырей.) Повторить процесс раскатки и сложения слоев еще три раза, после каждой операции охлаждая тесто по 30 минут, а после последнего раскатывания — не менее 1,5 часов. Для приготовления рогаликов раскатать тесто пластом толщиной примерно 5-6 мм и разрезать на 4 квадрата со стороной 10 см. Разрезать каждый квадрат по диагонали, свернуть полученный треугольник и загнуть концы в форме полумесяца. Выложить заготовки на сухой противень и поставить в холод на 30 минут. Для круассанов с сахарной посыпкой, прежде чем вынести их на холод, смазать желтком, взбитым со сливками. Разогреть духовку до 200°С. Взбить яичные желтки со сливками и смазать рогалики. Если делаете с сахаром, то смазанные и охлажденные круассаны надо обмакнуть одной стороной в сахар, стряхнуть лишний и положить обратно на противень. Выпекать в течение 5 минут, затем уменьшить нагрев до 180°С и выпекать еще 15 минут, пока рогалики не подрумянятся. Разделанные круассаны можно заморозить и выпекать их по мере надобности. Режим выпечки для замороженных круассанов почти такой же, только при высокой температуре их нужно подержать не 5, а 10 минут.



Copyright © Cool-cook.ru 2009
Перепечатка без письменного разрешения запрещена
Размещение рекламы на сайте
Rambler's Top100